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详细说明
姜黄素
姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。医学研究表明，姜黄素具有降♂血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。
[别名]姜黄色素，酸性黄，Turmericyellow ，Diferuloylmethane，Turmeric colour
[分 子 式] C21H20O6;
[分 子 量] 368.37
CAS: 458-37-7
[物理性质]橙黄色结晶性粉◥末，熔点183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇▼及冰醋酸。
[药理作用]姜黄素有利胆、使子←宮产生阵发性收縮、可降低血胆固醇、抗病毒、抗菌、抗动】脉粥样硬化的作用、抗氧化、抗發炎、抗癌等。另外姜黃素分○解物vanillin可当作清除超氧及氧等自由↓基之抗致突变剂，促使已改变之DNA可經复制与修護之作用√恢复正常，达到抗癌、抗老化◤之功能。姜黃素属★天然物质，较一般药物容易代謝，减■轻肾脏之毒害。姜黄素又可防止血栓症之發生，降低心血管疾病ㄨ，抑制病毒mammary tumor virus之活化与生長，降低亚硝酸盐所导致的♂細胞膜脂肪氧化劣變之威脅，防止紅血球之◎溶血现象，姜黄素的生理功能的发現为其深度研究开＠放了一扇門。
